Когда дело доходит до поиска хороших кальмаров, нет лучшего места, чем Южный Род-Айленд.

Оливия Прист (слева) и Брианна Лейте делят тарелку кальмаров Point Judith в ресторане Plum Pt. Бистро.

Сообщений о пикантных ощущениях от кальмаров в Южном округе так же много, как и о конкурирующих ресторанах.

Несмотря на то, что кальмары представлены более чем 300 видами глубоко в воде, куда ходят лишь немногие гурманы, этих головоногих моллюсков на тарелке готовят разными способами к удовольствию множества местных жителей и туристов.

Некоторые хотят его с тайским перцем чили или бальзамическим соусом, а другим нравится с соусом маринара. Есть также стили Джованни и Буффало. Принесите жареные каперсы и острый перец, говорят, что некоторые люди и некоторые преданные просто предпочитают кальмаров на подушке из свежей рукколы с лимоном.

Не забывайте о щупальцах — некоторым на кольцах хочется большего. По мнению некоторых преданных, слегка обжаренная пища лучше, чем прожаренная во фритюре. Хрустящий вкус великолепен, и этот список можно продолжать, за исключением одного, которое часто повторяется.

«Если в ресторане мне подают резиновых или жестких кальмаров, я никогда больше не закажу их там — один удар, и вы вылетаете», — сказала Энни Дэвидсон Бэбино. «Поэтому я очень разборчив, потому что съел много плохо приготовленных кальмаров. Я заказываю его почти каждый раз, когда покупаю морепродукты в ресторане».

Действительно, слово «привередливый» можно использовать для описания любителей этого морепродукта с высоким содержанием умами — вкуса, ассоциирующегося с пикантностью. Обычно он содержит 146 миллиграммов глютаматов, источника умами в кальмарах, если вы хотите узнать его скрытый секрет.

Известный своей твердой, слегка сладкой мякотью и жевательной текстурой, он не имеет «рыбного» вкуса. Он может иметь сладкий и мягкий вкус. Мясо кальмара в приготовленном виде должно быть твердым и мягким, говорят шеф-повара и су-шефы, готовящие эту часто заказываемую закуску.

«Мы едим кальмары как минимум два раза в месяц», — сказал Мики Харрингтон-Родвей.

Харрингтон-Родвей не одинок: те, кто добавляет это блюдо в свой обычный рацион, с каждым приемом пищи получают гораздо больше, чем просто вкус. Кальмары с высоким содержанием белка (18 граммов на порцию в четыре унции) также приносят пользу жирным кислотам омега-3 в рыбьем жире для здоровья сердца, особенно докозагексаеновой кислоте (DHA), содержание которой в кальмарах выше и, как показано, улучшает состояние сердца в состоянии покоя. ускорить и снизить агрегацию тромбоцитов у женщин.

Кальмары дают большой улов, который удовлетворяет огромный аппетит к восхитительным кальмарам, название которых имеет итальянское происхождение от «calamaro», что означает «кальмары, которые подают в пищу», говорят многие поставщики и рестораторы.

Итак, насколько популярно это блюдо?

Главный шеф-повар ресторана Narragansett's Trio Грег Коччио сказал, что он использует около 3000 фунтов кальмаров в год, и «кальмары — наша закуска номер один; оно превосходит остальные наши приложения примерно на 50%».

Урожай и история

В 2021 году совокупный вылов кальмара составил 23 024 997 фунтов. Сообщается, что общая квота на урожай 2020 года составила около 20 434 501 фунта по сравнению с 27 213 341 фунтом в 2019 году.

Чуть дальше в Галилее находится семейная компания Town Dock. Это один из крупнейших поставщиков кальмаров в США и ключевой игрок на международном рынке. Он работает со специализированным партнерским флотом рыболовных судов, местными рыбаками и мировыми поставщиками.

«Наше расширенное и обновленное розничное предложение позволяет нам лучше общаться с домашними поварами, предоставляя им легкий доступ к вкусным кальмарам, полученным из ответственных источников, а также к великолепным рецептам, которые можно приготовить, не выходя из собственной кухни», — сказал Райан Кларк, президент The Town Dock. в интервью в прошлом году.

На своем веб-сайте Town Dock сообщает, что до начала 1980-х годов кальмары были во многом похожи на икру сегодня — ее предлагали в дорогих ресторанах, а не входили в меню, обычно встречающиеся в ресторанах, обслуживающих средний класс.

«К 1985 году жареные кальмары упоминались в различных средствах массовой информации, и прежний ярлык «блюдо только для счастливчиков» постепенно исчез», — говорится на сайте о растущем количестве кальмаров на сковороде.

«К 1996 году кальмары были переименованы в один из самых популярных «модных» продуктов, доступных потребителям. В это время кальмары конкурировали с другими популярными продуктами, такими как тартар из тунца, рамэн и короткие ребрышки, которые также маркировались как модные, прогрессивные продукты», — сказал оптовик и розничный торговец.